口水流下三千尺的口水鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 土鸡 1只（分量自定） 金针菇 300g 辅料 二荆条 2个 小米辣 3个 藤椒 15g 小葱 20g 香菜 20g 干辣椒 10g 盐 适量
1张图片
食材明细
主料
- 土鸡 1只（分量自定）
- 金针菇 300g
辅料
- 二荆条 2个
- 小米辣 3个
- 藤椒 15g
- 小葱 20g
- 香菜 20g
- 干辣椒 10g
- 盐 适量
- 大葱 2段
- 老姜 3片
- 料酒 20ml
- 生抽 20ml
- 炒花生 10g
- 熟芝麻 5g
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
口水鸡的作法步骤
-
1
整鸡切块洗净，入锅加料酒、大葱、老姜，大火烧开，转中火炖煮30分钟（也可以不切直接煮熟后再切，餐厅里一般是切的长条，家里没必要讲究那么多就随意切块了） -
2
煮好的鸡入冰水浸泡凉后沥干水 -
3
鸡汤中加入金针菇煮熟，捞出沥水后用少许藤椒油拌匀铺在盘底 -
4
二荆条、小米辣、小葱、香菜切碎，干辣椒切段，加盐、藤椒，装入碗中拌匀。 -
5
准备好的佐料淋上滚烫的热油，稍凉后加入生抽、老抽、糖、醋和100ml鸡汤拌匀 -
6
冷藏好的鸡块，加全部调料拌匀，装盘撒上芝麻和花生碎即可 -
7
成品~ -
8
成品~