麻辣鸭头鸭翅
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭
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“要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的；那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料，天热担心吃火锅上火，突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖；嘿嘿：那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅，味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了、太好了~~~”
食材明细
主料
- 鸭头 3个
- 鸭翅 1010克
辅料
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
- 八角 3瓣
- 生姜 4片
- 葱叶 6段
- 花椒 适量
- 老抽 适量
- 白糖 1汤匙
- 食盐 2小勺
- 干辣椒 3瓣
- 火锅调料 60克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 麻辣口味
- 卤工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
麻辣鸭头鸭翅的作法步骤
-
1
准备好全部食材 -
2
用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉 -
3
再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右 -
4
冷水入锅焯烫去腥后冼净备用 -
5
炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料 -
6
再放入火锅底料炒香 -
7
可再调些郫县豆瓣酱炒香 -
8
倒入清水加盖大火煮开 -
9
与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火 -
10
煮开后放入白糖、老抽转小火 -
11
待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味 -
12
稍后关火浸泡入味 -
13
拣至盘中，来杯小酒如何
小窍门
1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换2、卤好的鸭翅浸泡久点，颜色好看也更加入味