正宗四川泡菜升级版
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “发了很多次正宗四川泡菜的作法，但还是忍不住再发一次因为后面做的越来越好吃了！调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒食材明细：可选以下菜来做泡菜豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜
3张图片
“发了很多次正宗四川泡菜的作法，但还是忍不住再发一次因为后面做的越来越好吃了！调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒食材明细：可选以下菜来做泡菜豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.”
食材明细
主料
- 白萝卜 一个
- 甜菜根 一个
- 胡萝卜 一个
- 豇豆 一小把
- 圆白菜 半个
- 紫包菜 半个
- 洋葱 半个
- 蒜薹 一小把
- 青菜头 一个
- 大蒜 二个
- 指天椒 二两
- 嫩姜 二两
辅料
- 花椒 一两
- 香叶 6片
- 八角 三颗
- 桂皮 一片
- 茴香 适量
- 桔皮 三片
- 冰糖 一两
- 盐 半包
- 高度白洒 一两
- 酸辣口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 高级难度
正宗四川泡菜的作法步骤
-
1
用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒. -
2
烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出. -
3
将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀. -
4
将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜. -
5
加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不简单坏。 -
6
我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来. -
7
盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。 -
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放置大约一个星期，就可以吃了 -
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加了紫包菜盐水养得很漂亮 -
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第一次吃的时候，可能就只是咸， -
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但多泡几次，就会慢慢出来酸味. -
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可拌辣椒油、香油、香葱调味. -
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这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮. -
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也可以用这种密封瓶进行腌制 -
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每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的） -
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加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸 -
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颜色特别透人. -
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吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！ -
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如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！ -
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身边经常有一群吃货让打包！
小窍门
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮. 用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
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