【四川】鱼香肉丝
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “鱼香肉丝是很受欢迎的居家菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是作法不同。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、
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“鱼香肉丝是很受欢迎的居家菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是作法不同。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和策略，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
食材明细
主料
- 里脊肉 200g
- 木耳 10g
- 胡萝卜 1根
- 莴笋 1根
- 姜 10g
- 泡椒 3个
- 小葱 2根
- 淀粉 1茶匙
- 酱油 3茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 味精 适量
- 醋 1茶匙
辅料
- 白糖 1/2茶匙
- 鱼香口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
鱼香肉丝的作法步骤
-
1
食材：里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱 -
2
木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝 -
3
里脊肉洗净切成丝，加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右 -
4
姜剁末，泡椒、小葱切段 -
5
碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀 -
6
锅中油烧热，放入肉丝，放入泡椒、姜末炒出香味 -
7
倒入蔬菜丝，大火快炒至断生 -
8
倒入调好的酱汁，炒匀 -
9
出锅时撒入葱花即可
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