【北京】蚂蚁上树
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “肉末粉丝，加点青蒜末，干香入味，蒜香浓郁，是一道又下酒又下饭的居家快手菜。四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”？粉丝如树干，肉末如蚂蚁，青蒜如树叶，还真是形似了。要想这味道能和蚂蚁上树沾边，郫县豆瓣
3张图片
“肉末粉丝，加点青蒜末，干香入味，蒜香浓郁，是一道又下酒又下饭的居家快手菜。四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”？粉丝如树干，肉末如蚂蚁，青蒜如树叶，还真是形似了。要想这味道能和蚂蚁上树沾边，郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道，没了它，就是普通的肉末粉丝了。粉丝提前用凉水泡软，再往肉末锅里一放，把汤汁一吸，瞬间就成熟了。你说快不快？得，我也不多说了，赶快上菜，说不定您今天晚上就得炒一盘呢！”
食材明细
主料
- 粉丝 2把
- 肉馅 适量
- 青蒜苗 3棵
辅料
- 油 适量
- 生抽 少许
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 清水 少许
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
蚂蚁上树的作法步骤
-
1
粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长 -
2
青蒜苗洗净，去掉老叶 -
3
纵切两半，再切末 -
4
肉馅准备好，多少可随意 -
5
炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色 -
6
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来 -
7
再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了 -
8
倒半杯水，煮开 -
9
将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来 -
10
青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅 -
11
鲜香入味 -
12
一起来做，超级下饭
小窍门
粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了；郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整；青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。