【重庆】过年开胃菜泡椒凤爪
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。其实在我们的生活中，它更是一道亦菜亦零食的美食。快过年了，泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上，也可以作为零食伴随我
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“泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。其实在我们的生活中，它更是一道亦菜亦零食的美食。快过年了，泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上，也可以作为零食伴随我们和亲友聊天话居家。”
食材明细
主料
- 鸡爪 1.5斤
- 泡椒 适量
- 胡萝卜 1根
辅料
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 花椒粒 少许
- 姜片 少许
- 料酒 少许（焯水用）
- 微辣口味
- 腌工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
泡椒凤爪的作法步骤
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1
鸡爪一斤半，洗净，剪掉指甲。 -
2
将鸡爪一分为二。 -
3
鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限，这一步骤可以省掉。 -
4
浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更简单入味；姜切成片。 -
5
锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮好象10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。 -
6
煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。 -
7
煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。 -
8
水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。 -
9
沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。 -
10
密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐。 -
11
两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！在我家，胡萝卜比鸡爪消灭的还快！