【四川】川菜芋儿鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 4张图片 “我很爱吃芋头，尤其是我家乡的毛芋头~~芋头虽然表面毛糊糊的，但是它的口感非常细软，绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~芋头不含龙葵素，易于消化~~~它是一种很好的碱性食材~~非常健康~~芋头的吃法
4张图片
“我很爱吃芋头，尤其是我家乡的毛芋头~~芋头虽然表面毛糊糊的，但是它的口感非常细软，绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~芋头不含龙葵素，易于消化~~~它是一种很好的碱性食材~~非常健康~~芋头的吃法多种多样，可蒸，可煮，可烧，可炖，可炒~~~无论何种烹饪方式，芋头都必需彻底弄熟~~~我很爱吃芋头，尤其是我家乡的【芋儿鸡】~~这道菜口味鲜香麻辣，鸡肉质地细嫩，芋儿粑糯回甜 ~~作为川菜中一道有名的居家菜，【芋儿鸡】超级下饭~~”
食材明细
主料
- 芋头 750g
- 鸡腿 4个
- 泡菜 150g
辅料
- 植物油 400毫升
- 老姜 3片
- 大蒜 2瓣
- 大葱 0.3颗
- 小葱 1颗
- 料酒 5毫升
- 干辣椒 4个
- 花椒 1小勺
- 生抽 6g
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 白糖 1g
- 老抽 8g
- 中辣口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
川菜芋儿鸡的作法步骤
-
1
备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱； -
2
鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块； -
3
泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒； -
4
芋头煮熟，捞出； -
5
炒锅烧热，倒入适量植物油； -
6
放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅； -
7
另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒； -
8
再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒； -
9
放入鸡肉翻炒； -
10
倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火； -
11
鸡肉熟了之后，再放入芋儿； -
12
根据个人喜好收汁，放入葱段； -
13
起锅，盛出。
小窍门
1、调料可根据个人口味调整；2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；