【四川】咸烧白
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。香气扑鼻，口感肥而不腻，香滑软糯~” 食材明细 主料 猪肉 1000g 碎米芽菜 230g 老抽 1汤匙 盐 1/2茶匙 白糖 1/4茶匙
2张图片
“咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。香气扑鼻，口感肥而不腻，香滑软糯~”
食材明细
主料
- 猪肉 1000g
- 碎米芽菜 230g
- 老抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/4茶匙
- 鸡精 1/4茶匙
- 姜末 5g
- 小葱 2根
辅料
- 花椒 10粒
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
咸烧白的作法步骤
-
1
猪肉放入锅中煮10分钟左右 -
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（一定要晾干，不然炸的时候会四处溅油） -
3
锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱 -
4
炸好的肉晾凉，切片 -
5
放入1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少许食盐、鸡精拌匀 -
6
肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里 -
7
姜切末 -
8
碎米芽菜与姜末混合，放入花椒粒拌匀 -
9
把芽菜铺在码放好的肉片上，撒上葱段。隔水蒸1个半小时 -
10
将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面、翻转，取掉蒸碗即可