金针酸汤肥牛的作法
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 酸爽鲜辣的夏季滋味！食材介绍主料：肥牛(200克) 金针菇(150克) 野山椒(6-8个) 大蒜(5瓣) 生姜(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根) 辅料：海南黄灯笼椒酱(3大匙) 白胡椒粉(1茶匙) 料酒(1/2汤匙) 陈醋(1/2汤匙) 盐(1茶匙
酸爽鲜辣的夏季滋味！
食材介绍
主料：肥牛(200克) 金针菇(150克) 野山椒(6-8个) 大蒜(5瓣) 生姜(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根) 辅料：海南黄灯笼椒酱(3大匙) 白胡椒粉(1茶匙) 料酒(1/2汤匙) 陈醋(1/2汤匙) 盐(1茶匙) 食用油(适量)
金针酸汤肥牛的作法步骤:
1.主要材料备齐；
2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3.肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6.锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7.下小米椒末，杭椒末调匀；
8.出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小窍门：
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。