钵钵鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 食材明细 主料 鸡大腿 500g（or整鸡） 辅料 鸡爪 若干 海带 若干 香菇 若干 土豆 若干 青笋 若干 鸡胗 若干 脆皮肠 若干 午餐肉
1张图片
食材明细
主料
- 鸡大腿 500g（or整鸡）
辅料
- 鸡爪 若干
- 海带 若干
- 香菇 若干
- 土豆 若干
- 青笋 若干
- 鸡胗 若干
- 脆皮肠 若干
- 午餐肉 若干
- 辣椒粉 100g
- 花椒粉 10g
- 藤椒油 15ml
- 盐 适量
- 五香粉 10g
- 小米辣 3~5个
- 大葱 2颗
- 老姜 3片
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
钵钵鸡的作法步骤
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提问“钵钵鸡、棒棒鸡、串串香、冒菜、火锅、冷锅串串到底有什么区别？”作为一枚资深吃货，靖丰来告为你解答~ -
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火锅就不用说啦，串串香呢差不多就是把涮火锅的菜用签签穿起来再涮~冷锅串串就是把串串烫熟后浸泡在事先准备好的红油汤底里不再加热棒棒鸡即是钵钵鸡，看起来和冷锅串串很相似，差别还是很大的。首选钵钵鸡的汤底是用的精心熬制的鸡高汤和现制的红油辣子，冷锅串串呢通常用的是火锅底料调制的汤底。其次冷锅串串虽说是冷锅，其实串串躺好后浸泡在冷的汤底里就马上开吃了，实际上串串还是热的只是吃的时候不再开火煮了（这也是冷锅串串和普通串串香的区别）然而钵钵鸡则是将串串煮好后浸泡在汤底里直到冷却后再享用的。 -
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好啦，说了这么多开始进入正题吧~首选要制备汤底，整鸡或者鸡大腿洗净血水后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后转中火炖煮1小时以上（炖煮的时间越长越好，鸡肉煮熟后可以先把鸡肉剔除留下tu。 -
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先来准备食材，土豆、青笋、冬瓜、海带等蔬菜切片、香菇切个花刀、虾去壳剔肠线，脆皮肠切十字，杏鲍菇切花刀、鸡爪可以考虑剔骨、鸡胗切片或者切菊花刀，煮熟的鸡皮也撕下来。全部食材都准备好后，烧一锅开水，加入2茶匙盐，依次将全部食材汆烫熟。 -
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汆熟的食材放凉沥干水后用竹签串起来，不要太贪心串太多，食材集中在竹签的前半截就好，方便浸泡进汤料。 -
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然后准备红油辣子，辣椒粉、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉拌入碗中。 -
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菜籽油烧至冒烟后关火冷却1分钟，分多次淋在配好的调料上，同时用筷子不停搅拌。 -
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煮好的鸡高汤，撇去油脂，加入红油辣子和盐拌匀，放凉后将串串浸入冷藏1小时以上再撒上小米辣碎即可~