四川席桌必备——坨子肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 3张图片 “席桌必备，肥而不腻，下饭神器哦！” 食材明细 主料 五花肉 三斤 辅料 八角 五六个 豆瓣酱 3勺 姜 适量 干辣椒 一小把 蒜苗 三根 盐 适量
3张图片
“席桌必备，肥而不腻，下饭神器哦！”
食材明细
主料
- 五花肉 三斤
辅料
- 八角 五六个
- 豆瓣酱 3勺
- 姜 适量
- 干辣椒 一小把
- 蒜苗 三根
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 蒜 适量
- 醪糟 少许
- 鸡蛋清 少许
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
坨子肉的作法步骤
-
1
选上好五花肉，洗净、焯水。 -
2
趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。 -
3
用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。 -
4
出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。 -
5
放入砂锅炖三个小时。 -
6
完成✅。
小窍门
1⃣️炸肉皮的时候切记小心油溅到身上，这时候锅盖是个好东西！2⃣️好吃也别多吃哦，会长胖的！！！3⃣️全凭儿时记忆做的，非专业！！！！不喜勿喷哦。