泡椒腰花
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 4张图片 “我比较爱吃酸，因此也很喜欢泡椒菜系的风味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的时候会放泡灯笼椒，不仅味道好，颜色也很漂亮，圆圆的样子也非常可爱，在成品装盘时能起到很好的装点作用哦~” 食材明细
4张图片
“我比较爱吃酸，因此也很喜欢泡椒菜系的风味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的时候会放泡灯笼椒，不仅味道好，颜色也很漂亮，圆圆的样子也非常可爱，在成品装盘时能起到很好的装点作用哦~”
食材明细
主料
- 猪腰 一对
- 泡椒 3-5个
- 泡姜 一个
- 小芹菜 2-3根
辅料
- 姜 少量
- 蒜 少量
- 盐 一茶匙
- 料酒 两茶匙
- 糖 半茶匙
- 生抽 两茶匙
- 胡椒粉 三分之一茶匙
- 水淀粉 一汤勺
- 酸辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
泡椒腰花的作法步骤
-
1
腰花对半切开后，把中间的白色筋膜肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。洗到发白状态。 -
2
调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。 -
3
油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。 -
4
改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。此步骤不能炒太久。 -
5
接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。
小窍门
泡椒口味也是川味菜系中的重要一味，泡椒味可是个好东西，能很好的去腥。像猪肝，腰花，鸡杂这类腥气比较重的，在川菜中就会用到泡椒来炒。新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。