#味蕾的刺激#水煮肉片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 3张图片 “水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为居家美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！” 食材明细 主料 猪梅花肉 300克 油麦菜
3张图片
“水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为居家美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！”
食材明细
主料
- 猪梅花肉 300克
- 油麦菜 200g
辅料
- 老姜 适量
- 大蒜 三瓣
- 大葱 一节
- 香葱 一颗
- 淀粉 2勺
- 盐 适量
- 干辣椒 7个
- 花椒 45颗
- 料酒 一勺
- 花椒面 少许
- 菜籽油 适量
- 老抽 一勺
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
水煮肉片的作法步骤
-
1
准备所需食材 -
2
把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片 -
3
瘦肉放入适量盐，放入两勺淀粉，放入一勺料酒，拌匀，待用 -
4
油麦菜洗净分为三段，沥干水分 -
5
大火，热锅下少许食用油 -
6
油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀 -
7
油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里 -
8
继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒 -
9
中火，放入5分之四的辣椒节 -
10
放入一勺豆瓣酱稍炒 -
11
放入泡椒末稍炒 -
12
放入五香粉稍炒 -
13
放入老姜大蒜末稍炒 -
14
放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水 -
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再放入大葱一起熬一下汤汁 -
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放入少许蔬之鲜 -
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把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅 -
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汤汁终究保持微开的状态煮肉片，汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了 -
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装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面，再放入一小勺辣椒面，花椒面，撒上香葱花 -
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烧热油哧哧，浇浮油，全部的麻辣鲜香扑鼻而来 -
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热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾，习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃 -
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赶快夹一块解馋吧……！
小窍门
1.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必需是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好 4.全部佐料可根据自己喜好增减
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