【适合夏天的居家荤菜】---酒酿红烧蹄髈
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？ 有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。” 食材明细 主料
3张图片
“色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？ 有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。”
食材明细
主料
- 蹄髈 一只
辅料
- 百叶结 适量
- 豆腐泡 适量
- 米酒 适量
- 姜 适量
配料
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 冰糖 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
酒酿红烧蹄髈的作法步骤
-
1
蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。 -
2
锅里放入冰糖熬化炒糖色。 -
3
糖色炒好后把锅里全部的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。 -
4
放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。 -
5
放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。 -
6
尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小窍门
后话： 1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。 2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。 3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。 4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。 5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！