【粤菜】：糯米鸡
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯
3张图片
“糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。”
食材明细
主料
- 鸡翅根 适量
- 糯米 适量
- 冬菇 适量
- 咸蛋黄 适量
- 腊肉 适量
- 叉烧肉 适量
辅料
- 荷叶 适量
配料
- 蚝油 2勺
- 盐 1/3勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒粉 1/3勺
- 白糖 1/3勺
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
糯米鸡的作法步骤
-
1
将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。 -
2
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。 -
3
翅根洗净去骨切成小丁。 -
4
咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。 -
5
锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。 -
6
锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。 -
7
鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。 -
8
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。 -
9
荷叶剪成适中的块状。 -
10
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。 -
11
入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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