杭州名菜“干炸响铃”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 ““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一
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““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其作法非常简单，具体制作如下；”
食材明细
主料
- 泗乡油豆皮 4张
- 猪肉末 50克
辅料
- 盐 2克
- 白糖 3克
- 味精 2克
- 绍酒 10克
- 白胡椒粉 少许
- 烹调油 适量
- 花椒盐 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
干炸响铃的作法步骤
-
1
肉馅里放入葱姜末。 -
2
用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。 -
3
调好味大力搅拌均匀。 -
4
把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。 -
5
把油皮卷起成卷。 -
6
油温四成热下入豆卷。 -
7
用中小火慢炸至酥脆。 -
8
期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。 -
9
配以花椒盐同上。
小窍门
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。温馨提示；1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！