杭州名菜“笋烧肉”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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“无肉人自瘦，无竹人自俗；若要不俗也不瘦， 劝君常食“笋烧肉”。呵呵，这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫，做官时勤政亲民，平日里只以俸银来过活，但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食，从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格！话说，东坡先生初任杭州刺史时，两袖清风身无多余之物，只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地，比起前几任的官员，简直就是黎民百姓的居住条件！院子虽小房屋也简陋但很清净，院里有竹有花有草，东坡先生很是喜悦，一生就喜欢竹，竹代表着人的气节，亦可以对竹吟诗作画，还可以吃竹下冒出的笋子。那时的竹笋不比现在，当时是很便宜的蔬菜，甚至不用花钱，自己用锄去刨就行，江南到处都是竹。古代也没有冰箱，生活好一些的，人们大都食用腌肉和火腿，这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配，既便宜又好吃！新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧，身为一方的父母官人人巴结都为之不及，因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访，被东坡先生一概谢绝。出于无奈，这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中，正赶上东坡先生午饭，桌上摆一菜一饭，菜是笋烧肉，饭就是江南的糙米饭，同窗见了此景很是惊讶，偌大的官员平日里只吃这个！心中很是不解！东坡先生笑了笑，起身邀请同窗共餐，随意便说；笋是自家院里的笋，肉是上任时从家乡带来的肉，餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红，未敢提及邀请之事，只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗，便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗！这款传承美德与人品的菜肴，是最值得我们后世子孙来加以品味的！“笋烧肉”的作法如下；”
食材明细
主料
- 嫩冬笋 250克
- 腌肉 150克
辅料
- 红椒 40克
- 鲜芦笋 40克
- 水淀粉 适量
- 烹调油 适量
配料
- 葱段 30克
- 姜末 15克
- 绍酒 15克
- 酱油 15克
- 盐 1克
- 白糖 15克
- 味精 2克
- 胡椒粉 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
笋烧肉的作法步骤
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1
锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。 -
2
把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。 -
3
把冬笋煸透后放入葱姜。 -
4
葱姜煸出香味后烹入绍酒。 -
5
再烹入酱油炒匀。 -
6
炒匀后注入适量清水焖制。 -
7
焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。 -
8
撒入少许胡椒粉炒匀。 -
9
炒匀后放入芦笋炒至断生。 -
10
放入红椒翻炒数下。 -
11
最后用少许水淀粉勾芡。 -
12
待芡汁糊化后便可码盘。
小窍门
此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。温馨提示；1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
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