【浙菜】—宋嫂鱼羹
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “【宋嫂鱼羹】是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的
4张图片
“【宋嫂鱼羹】是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的吃喝》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。””
食材明细
主料
- 鲜鱼肉 200克
- 鸡蛋 1个
- 香菇 适量
- 火腿 适量
- 笋 适量
辅料
- 葱段 适量
- 葱结 适量
- 姜片 适量
- 绍酒 30克
- 酱油 25克
- 熟猪油 50克
- 葱丝 适量
- 鸡精 1茶勺
- 盐 1茶勺
- 清汤 250克
- 米醋 25克
- 湿淀粉 30克
- 白胡椒粉 适量
- 姜丝 适量
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
宋嫂鱼羹的作法步骤
-
1
在鱼肉上划几刀。 -
2
将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟，。 -
3
拣去葱姜。 -
4
倒出汤汁。 -
5
剥下鱼肉。 -
6
将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。 -
7
炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。 -
8
加入清汤、绍酒烧开。 -
9
捞出葱段不用。 -
10
下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。 -
11
下鱼肉和蒸鱼的汤汁。 -
12
加酱油、盐、鸡精烧开。 -
13
用湿淀粉勾芡。 -
14
淋上蛋液。 -
15
加入少许米醋。 -
16
淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
小窍门
磨叽几句：做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时要适当慢一点。
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