浙江名菜---龙井虾仁
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者宝妈最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。” 食材明细 主料 大虾仁 适量
2张图片
“根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者宝妈最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。”
食材明细
主料- 大虾仁 适量
- 龙井茶叶 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 稻米油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 芝麻油 适量
- 清淡口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
龙井虾仁的作法步骤
-
1
准备材料。 -
2
准备调料。 -
3
虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。 -
4
放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。 -
5
然后加入生粉用手抓匀上浆。 -
6
锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。 -
7
将虾仁倒入过油，虾成扭曲状盛出。 -
8
龙井茶叶用沸水泡1分钟。 -
9
将茶水和茶叶分开。 -
10
锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。 -
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加入1勺蒸鱼豉油和料酒。 -
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再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。 -
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成品。。。
小窍门
PS:1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
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