酒酱鸭
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “烤鸭太腻，红烧的鸭子又总有股腥味，于是自己琢磨出这道鸭子，因为主要用酱油和酒调料，所以冠名之‘酱酒鸭’” 食材明细 主料 鸭子 半只 辅料 葱姜 各50克 配料 老抽 一小碗
1张图片
“烤鸭太腻，红烧的鸭子又总有股腥味，于是自己琢磨出这道鸭子，因为主要用酱油和酒调料，所以冠名之‘酱酒鸭’”
食材明细
主料
- 鸭子 半只
辅料
- 葱姜 各50克
配料
- 老抽 一小碗
- 黄酒 一小碗
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
酒酱鸭的作法步骤
-
1
首先将鸭子煎制，煎的时候放一小勺油即可，将鸭皮一面朝下，鸭皮里的脂肪受热流出，将煎出的鸭油倒到不用，这也是本菜不腥腻的窍门所在。 -
2
小火煎制鸭子的时候可准备本菜需要的葱姜切片，黄酒一小碗，酱油老抽一小碗。我是用蒜酒和葡萄酒混合替代了黄酒。大家用黄酒即可。 -
3
鸭子煎制10分钟后，倒掉鸭油。再讲酱油和黄酒倒入平底锅，翻转鸭子利于上色，时间十分钟，小火。 -
4
换砂锅，将鸭子和上色的酱汤倒入砂锅中，放入适量水，葱姜片。大火烧开后，转小火炖50分钟左右。 -
5
砂锅内酱汁粘稠时，倒入蜂蜜再上色，此步骤嫌麻烦也可省略。盛盘。 -
6
配蔬菜和米饭盛盘。
小窍门
如果觉得做半只鸭子浪费火候，也可多做几只，做好后冷藏保存，吃的时候蒸热即可。