梅菜炒黄豆
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “还记得以前的工作时，加完班，一大帮人，总是在单位旁边的小店吃饭，肚子很饿，基本是工作餐，点下饭的菜，记得当时有个菜，很普通，但给我的印象很深，叫梅菜黄豆，每次去这小店吃饭时，总忘不了点它，前段时间在华人超市买了包
1张图片
“还记得以前的工作时，加完班，一大帮人，总是在单位旁边的小店吃饭，肚子很饿，基本是工作餐，点下饭的菜，记得当时有个菜，很普通，但给我的印象很深，叫梅菜黄豆，每次去这小店吃饭时，总忘不了点它，前段时间在华人超市买了包梅菜，后悔没买多两包，前天做了梅菜肉饼，剩下的梅菜，都炒黄豆了，边吃边回想起以前的情境，往事象电影似的幕幕展现在眼前。”
食材明细
主料
- 梅菜芯 100克
- 黄豆 100克
辅料
- 辣椒干 2只
配料
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
梅菜炒黄豆的作法步骤
-
1
黄豆隔夜泡； -
2
将梅菜隔夜泡，不时换换水，把菜叶翻开来洗； -
3
洗去泥砂后，将梅菜切成粒； -
4
起锅将梅菜煸干，盛起； -
5
再起锅，慢火放辣椒段，爆出味道和颜色后倒入梅菜，稍炒，盛起备用； -
6
用小半锅水煮黄豆，煮至黄豆较软些，然后倒去多余的水，滤干些； -
7
起锅，放少许油，把黄豆稍爆； -
8
倒入炒过的梅菜，加少许生抽和糖，撒一点胡椒粉和料酒，兜均匀即可。
小窍门
一、梅菜有几种，一般为惠州梅菜较出名，有的是用很多盐腌的，也有点叫甜芯梅菜，盐稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗过后依然会有咸味，在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量。二、干梅菜较多砂，一定要清洗干净。
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