紫薯豆沙饼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。紫薯肉质细腻，香甜可口，但
4张图片
“紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。紫薯肉质细腻，香甜可口，但我个人觉得其所含的水份比较少，单吃有点噎喉的感觉，不妨用它来煮粥或糖水或加点面粉、糯米粉等做成甜点，口感则更佳。紫薯因为融入了糯米粉与豆沙，软糯糯的香甜让口齿留芳。那纯天然的紫色，更透着一种浪漫的情怀，需要细细去品尝，才能感知生活的恩赐。”
食材明细
主料
- 紫薯泥 150克
- 糯米粉 200克
- 绿豆沙 150克
辅料
- 白糖 20克
- 清水 适量
- 甜味口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
紫薯豆沙饼的作法步骤
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1
原料图 -
2
取一个干净不锈钢盆，筛入糯米粉，加入白糖； -
3
往盆中倒入适量清水，用筷子搅拌均匀； -
4
和成光滑面团，静置10分钟； -
5
将紫薯面团分割成等份，搓圆，取一个圆球按扁； -
6
包入豆沙馅； -
7
两手一起包住馅料，搓圆成紫薯糯米团； -
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包好馅的紫薯糯米团可以直接蒸了，因为有月饼印，故将它们来了个造型，有点像冰皮月饼。 -
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将紫薯饼垫上粽叶，并码放于蒸笼上； -
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水开后放锅上大火蒸8-10分钟。 -
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蒸好的紫薯饼 -
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可以用剪刀修剪掉多余的粽叶，更美观。
小窍门
1、薯泥的作法，把蒸好番薯去皮压成薯泥，想细腻点可用料理机打一次或过一次筛。2、豆沙的作法可以同薯泥一样，如果用水洗豆沙，则豆沙细腻感更强。3、紫薯含有氧化酶，简单产气，单吃多了会腹胀、呃逆、放屁，紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。如果是做成面点则没有这种感觉。