鱼头豆腐汤
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。” 食材明细 主料 花鲢鱼头 1斤左右 水豆腐 4块儿（广东卖1元3~4块儿） 皇帝菜 少许
2张图片
“和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”
食材明细
主料
- 花鲢鱼头 1斤左右
- 水豆腐 4块儿（广东卖1元3~4块儿）
- 皇帝菜 少许
辅料
- 香菜 少许
配料
- 花椒 10~20粒
- 八角 1颗
- 香叶 2~3片
- 小葱白 3~6段
- 生姜 4~8片
- 食盐、十三香、醋 适量
- 鱼香口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
鱼头豆腐汤的作法步骤
-
1
鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸） -
2
水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿 -
3
准备调料 -
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准备调料 -
5
我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟 -
6
备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油 -
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烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半） -
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小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒 -
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若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色 -
10
加入豆腐小火再炖15min左右 -
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拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放） -
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加入皇帝菜煮1min左右即可 -
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出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可
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