金银蒜蓉开背虾
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界
4张图片
“又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。”
食材明细
主料
- 鲜大虾 10只
辅料
- 青椒 1个
- 大蒜 15瓣
- 植物油 适量
- 蒸鱼豆豉油 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
金银蒜蓉开背虾的作法步骤
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2
虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。 -
4
将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。 -
6
取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。 -
8
尖椒剁碎 -
10
将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合 -
12
放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右 -
13
将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小窍门
原制作策略是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。