洋葱杭椒牛柳
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬
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“牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必需横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。”
食材明细
主料
- 牛肉 300克
辅料
- 洋葱 1个
- 杭椒 4个
配料
- 生姜 15克
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 30毫升
- 白酒 3毫升
- 白糖 5克
- 淀粉 10克
- 胡椒粉 2克
- 鸡精 少许
- 香油 少许
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
洋葱杭椒牛柳的作法步骤
-
1
准备好全部的食材。 -
2
牛肉洗净直刀法切条。 -
3
生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。 -
4
捣磨成为姜汁。 -
5
把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。 -
6
在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。 -
7
1小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。 -
8
再次抓拌均匀腌制15分钟。 -
9
炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。 -
10
炒锅爆香葱姜倒入牛肉。 -
11
翻炒至变色盛出备用。 -
12
底油炒香洋葱。 -
13
加入生抽。 -
14
加糖翻炒片刻。 -
15
再加入盐，加入杭椒继续翻炒。 -
16
倒入牛肉翻炒。 -
17
淋入香油炒均匀关火。
小窍门
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。想要炒出嫩滑可口的牛肉，1·第一就是牛肉必需要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。