小炒陈村粉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “和他相识的最初，某天他请我和室友去吃宵夜，点的一道小吃也是陈村粉，当时室友还特别要求店里的老板加上一小碟辣椒酱，拌在粉里，试过后我也觉得，米粉拌点辣椒酱才够味，从那时起，这个习惯一直至今从未改变~陈村粉产
4张图片
“和他相识的最初，某天他请我和室友去吃宵夜，点的一道小吃也是陈村粉，当时室友还特别要求店里的老板加上一小碟辣椒酱，拌在粉里，试过后我也觉得，米粉拌点辣椒酱才够味，从那时起，这个习惯一直至今从未改变~陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。”
食材明细
主料
- 陈村粉 200克
- 瘦肉 80克
- 胡萝卜 1/2根
- 黄豆芽 50克
- 生菜 2片
辅料
- 盐 2克
- 油 适量
- 酱油 2汤匙
- 鸡粉 少许
- 蚝油 1汤匙
- 玉米淀粉 1/2汤匙
- 香油 少许
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
小炒陈村粉的作法步骤
-
2
瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻； -
4
胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段； -
6
铲起，放在一旁备用； -
8
倒进胡萝卜丝翻炒片刻； -
10
调入酱油； -
12
倒入生菜丝； -
13
最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小窍门
陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。