糟烩鞭笋
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 1张图片 食材明细 主料 竹笋 500克 辅料 淀粉 13克 盐 5克 味精 3克 菜籽油 20克 香油 5克 香糟 30克 糟香口味烧工艺十分钟耗时简单难度
1张图片
食材明细
主料
- 竹笋 500克
辅料
- 淀粉 13克
- 盐 5克
- 味精 3克
- 菜籽油 20克
- 香油 5克
- 香糟 30克
- 糟香口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
糟烩鞭笋的作法步骤
-
1
将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。 -
2
把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。 -
3
将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
小窍门
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。