菜名：炝虎尾U9f5Var美食谷

所属菜系：江苏菜谱U9f5Var美食谷

特点：肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。U9f5Var美食谷

原料：中等条子的黄鳝5000克，姜末1.5克，蒜泥l克，酱油25克，麻油15克，绍酒5克，味精1.5克，熟猪油25克，胡椒粉少许。U9f5Var美食谷

炝虎尾的作法U9f5Var美食谷

一、将黄鳝放入开水锅中焯熟。捞出划成鳝丝，各取尾背一段共400克为原料（每500克黄鳝只能取尾背50克左右），其余鳝背及鳝肚另作它用。U9f5Var美食谷

二、将鳝尾洗净后，随冷水入锅烧沸，加绍酒，移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。U9f5Var美食谷

三、炒锅洗净上火，放猪油25克，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起，浇在拌好的鳝尾上即成U9f5Var美食谷

关键：U9f5Var美食谷

(1)、选用中等条子的鳝鱼，其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂，以保持其不碎不断。U9f5Var美食谷

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(2)、加调味前，必需先将鳝尾沥干水，否则会影响菜肴的口味。U9f5Var美食谷

鳝鱼营养分析U9f5Var美食谷

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。U9f5Var美食谷

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。U9f5Var美食谷

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。U9f5Var美食谷

吃喝禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。U9f5Var美食谷

健康吃喝网小提示U9f5Var美食谷

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食材纤维，属碱性食材，而鳝鱼属酸性食材，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。U9f5Var美食谷

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝U9f5Var美食谷

关键词:黄鳝U9f5Var美食谷

黄鳝怎么健康吃U9f5Var美食谷

黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组...U9f5Var美食谷