【苏菜】清蒸鲥鱼
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 3张图片 ““芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常
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““芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常有鱼味，呵呵。鲥鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和软化血管，也特别适合女人食用，真的哦。”
食材明细
主料
- 鲥鱼 1条600克
辅料
- 火腿 50克
- 鲜笋 50克
- 冬菇 50克
- 香葱 50克
- 姜 50克
- 淀粉 适量
配料
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 猪油 50克
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
清蒸鲥鱼的作法步骤
-
1
鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 -
2
将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。 -
3
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。 -
4
鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。 -
5
调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小窍门
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
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