黄焖栗子鸡
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 1张图片 “今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，
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“今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的策略不妨指导一下，谢谢了！煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。作法如下；”
食材明细
主料
- 三黄鸡 一只 650克
- 板栗肉 200克
辅料
- 香菇 60克
- 冬笋 60克
- 烹调油 适量
配料
- 葱段 30克
- 姜片 10克
- 八角 2克
- 香叶 1片
- 黄酒 25克
- 酱油 15克
- 蚝油 25克
- 盐 1克
- 白糖 10克
- 味精 2克
- 胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
黄焖栗子鸡的作法步骤
-
1
先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 -
2
然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。 -
3
鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。 -
4
鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。 -
5
完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。 -
6
把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。 -
7
炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。 -
8
然后放入板栗肉注入开水。 -
9
盖好锅盖焖制10-12分钟。 -
10
然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。 -
11
在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。 -
12
放好调味品用旺火把汁收净。 -
13
汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。温馨提示；1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。2、使用鸡腿也可以，会更为方便。3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。大炒勺的这款传统居家菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种策略制作的焖鸡很香，供朋友们参考！