【徽菜】――“腐乳爆肉”
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 1张图片 ““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒
1张图片
““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；”
食材明细
主料
- 猪里脊片 150克
辅料
- 葱丝 80克
配料
- 南乳汁 25克
- 香油 5克
- 蛋黄 1个
- 姜丝 3克
- 白糖 10克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 香醋 10克
- 绍酒 15克
- 酱油 5克
- 水淀粉 适量
- 烹调油 适量
- 咸鲜口味
- 爆工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
腐乳爆肉的做法步骤
-
1
浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。 -
2
倒入一半的腐乳汁抓匀。 -
3
放入蛋黄抓匀。 -
4
倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。 -
5
勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。 -
6
倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。 -
7
舀入一茶匙白糖。 -
8
倒入少许水淀粉。 -
9
最后放入少许香油搅匀。 -
10
炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。 -
11
然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。 -
12
把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；温馨提示；1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
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