【徽菜】――“酥糊里脊”
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 1张图片 ““酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合
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““酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；”
食材明细
主料
- 猪里脊肉 150克
辅料
- 绍酒 20克
- 香油 10克
- 鸡蛋清 2个
- 面粉 50克
- 水淀粉 50克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 烹调油 适量
- 花椒盐 适量
- 五香口味
- 炸工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
酥糊里脊的做法步骤
-
1
把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。 -
2
把肉砸好后切成长方形肉片。 -
3
把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。 -
4
滴入几滴绍酒拌匀备用。 -
5
调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。 -
6
然后倒入适量干面粉搅匀。 -
7
搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。 -
8
把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。 -
9
用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。 -
10
炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
小窍门
此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。温馨提示；1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。
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