爆三样
- 分类：疾病调理
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-04
- 人已阅读
简介“今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。”用料主料猪腰1个猪肝150克猪里脊肉150克辅料冬笋50克鸡蛋1个调料食盐9克酱油10克鸡精5克葱5克姜3片蒜3瓣料酒20克淀粉21克植物油30克胡椒粉1克水50克爆
“今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。”
用料主料
猪腰1个
猪肝150克
猪里脊肉150克
辅料
-
冬笋
50克 -
鸡蛋
1个
调料
-
食盐
9克 -
酱油
10克 -
鸡精
5克 -
葱
5克 -
姜
3片 -
蒜
3瓣 -
料酒
20克 -
淀粉
21克 -
植物油
30克 -
胡椒粉
1克 -
水
50克
爆三样的做法
1.先准备材料
2.猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
3.猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用
4.猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用
5.烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出
6.猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
7.待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
8.最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用
9.锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅
爆三样的讨论
给内容一个标签：随意吐槽提问求解
上传成果作品 评论排序： 最新 最热
宫品海参
[随意吐槽]味道不错又补，很棒
2019-02-24 19:16:23来自 美食杰 回复 0
杰米832
[随意吐槽]菜谱不错！
2016-05-02 04:09:05来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
杨江岸
[随意吐槽]传统做法猪肝要挑筋，碗汁加虾油
2014-08-01 21:57:22来自 美食杰Android客户端 回复 0
天津网友
[提问求解]不错。
2014-02-09 11:47:38来自 美食杰Wap站 回复 0
左耳的亡
[随意吐槽]猪下水还是有难度的
2013-06-23 01:32:32来自 美食杰 回复 0
xr121720
[随意吐槽]太麻烦了
2013-05-31 22:52:26来自 美食杰iPhone客户端 回复 0