传统木须肉
- 分类：鲁菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-13
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简介 1张图片 “木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道
1张图片
“木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”
食材明细
主料
- 里脊肉 100g
- 鸡蛋 2个
- 木耳 适量
- 黄花菜 适量
- 黄瓜 适量
辅料
- 葱 1小段
- 蒜 1瓣
- 姜水 适量
- 淀粉 4匙
- 盐 适量
- 白胡椒 少许
- 酱油 1.5匙
- 食用油 适量
- 鸡精 少许
- 老抽 1匙
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
传统木须肉的做法步骤
-
1
木耳、黄花菜用温水泡发。 -
2
里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。 -
3
鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。 -
4
碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。 -
5
泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。 -
6
黄瓜洗净削皮，切成片。 -
7
锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。 -
8
锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。 -
9
肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。 -
10
倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。 -
11
倒入调料汁，继续翻炒入味。 -
12
成品图。
小窍门
1、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。
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