【川菜】十三香辣焖大虾
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 3张图片 “具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥
3张图片
“具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。分为三大类，麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型。每年小龙虾上市的时候，我都要做一次给儿子尝尝。就做一次，还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理，吃起来麻烦。前段日子，儿子电话我，论文答辩顺利通过，想和同学一起庆祝一下，叫帮着烧些小龙虾，特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了，整只的虾整理起来都得好半天，还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事，她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的，呵呵，调料就用它啦，外加多多的麻辣味儿。所有的小龙虾分三次做的，光清洗就用了2小时······”
食材明细
主料
- 鲜活小龙虾 1500 克
辅料
- 蜂蜜 10 克
- 生姜 1 块
- 独蒜 4 个
- 干红椒 8 个
配料
- 料酒 3 茶匙
- 黑胡椒粉 3 茶匙
- 花椒粉 4 茶匙
- 生抽 4 茶匙
- 十三香老卤汁 1000 克
- 麻辣口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
十三香辣焖大虾的做法步骤
-
1
准备半桶清水；鲜活小龙虾放入清水中，加入蜂蜜喂养半天，让龙虾吐净泥沙。 -
2
准备好料酒和生抽。 -
3
准备好花椒粉和黑胡椒粉。 -
4
准备好生姜、独蒜和干红椒；生姜、独蒜去皮、洗净切片。 -
5
用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。 -
6
将大虾拉出肠线；清洗干净，沥干水分备用。 -
7
锅中油热，下入姜、蒜片和干红椒，炸出香味。 -
8
姜和辣椒拨一边，倒入花椒粉，炒出香味。 -
9
倒入龙虾，炒匀；烹入料酒。 -
10
加入生抽，炒匀。 -
11
加入胡椒粉；炒匀。 -
12
倒入老卤汁和料包，炒匀；大火煮开，小火煮10分钟。关火，盛入砂锅，让其慢慢浸泡入味。
小窍门
1、鲜活龙虾，用蜂蜜喂养，便于让其吐净泥沙。2、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。3、从尾翼拉肠线一定要小心，当心手被夹伤。
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