【徽菜】：葛粉圆子
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 2张图片 “葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。” 食材明细
2张图片
“葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。”
食材明细
主料
- 葛粉 适量
- 茶树菇 适量
- 腊肉 适量
- 五花肉 适量
- 豆干 适量
辅料
- 姜末 适量
- 香葱 适量
配料
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 高汤 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
葛粉圆子的做法步骤
-
1
将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。 -
2
泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。 -
3
葛粉用冷水搅拌成糊状待用。 -
4
锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。 -
5
将葛粉糊徐徐倒入馅料中。 -
6
翻炒至熟透，起锅。 -
7
炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。 -
8
将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。 -
9
撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。
小窍门
1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。
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