【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 2张图片 “徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清
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“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。 雪菜、咸菜：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 味道：酸、咸、易保存雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为好吃大家爱吃，所以家喻户晓咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的，因为上海的都是用工业洋黄色素染的。不好吃不能吃这家卖咸菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯”
食材明细
主料
- 五花肉 4两
辅料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 红干椒 适量
配料
- 糖 1/4勺
- 盐 1/4勺
- 酸咸口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
咸菜烧肉的做法步骤
-
1
准备好洗净的雪菜。 -
2
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。 -
3
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。 -
4
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。 -
5
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。 -
6
盖上锅盖、闷。 -
7
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。 -
8
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。 -
9
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。 -
10
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。 -
11
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅全程约半小时。
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