脆皮豆腐饼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 4张图片 食材明细 主料 自发粉 200克 水 104克 辅料 卤水豆腐 适量 黑木耳 适量 猪肉 适量 胡萝卜 适量 姜末 适量 配料 色拉油 适量
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4张图片Itc5Var美食谷
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食材明细
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主料
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辅料
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- 卤水豆腐 适量
- 黑木耳 适量
- 猪肉 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜末 适量
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配料
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- 色拉油 适量
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 半勺
- 花椒粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 葱姜蒜辣粉 适量
- 芝麻油 各少许
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脆皮豆腐饼的做法步骤
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1Itc5Var美食谷
1准备材料
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2Itc5Var美食谷
2准备调料
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3Itc5Var美食谷
3先开始和面
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4Itc5Var美食谷
4慢慢的加入凉水 边和边加水
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5Itc5Var美食谷
5揉至三光 手光 面光 盆光
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6Itc5Var美食谷
6再盖盖醒5分钟
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7Itc5Var美食谷
7再开盖揉5分钟 这样反复两次
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8Itc5Var美食谷
8可以使用啦
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9Itc5Var美食谷
9 醒的时候，可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎
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10Itc5Var美食谷
10 锅中倒少许油加入姜末
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11Itc5Var美食谷
11 再加入肉丁翻炒
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12Itc5Var美食谷
12调少许盐
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13Itc5Var美食谷
13加入料酒
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14Itc5Var美食谷
14加入老抽
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15Itc5Var美食谷
15加入头道鲜
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16Itc5Var美食谷
16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
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17Itc5Var美食谷
17翻炒几下关火盛出
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18Itc5Var美食谷
18倒入一些香油拌匀
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19Itc5Var美食谷
19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许
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20Itc5Var美食谷
19拌匀 晾凉
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21Itc5Var美食谷
21 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子
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22Itc5Var美食谷
22 取个面团按扁 再擀成长方形
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23Itc5Var美食谷
23 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些
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24Itc5Var美食谷
24再将面团用手拉住两角向两边拉一下
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25Itc5Var美食谷
25再卷起来 不要让馅料漏出来
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26Itc5Var美食谷
26卷好后 两边要捏紧，不要漏馅了 放一边 再卷下一个
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27Itc5Var美食谷
27防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布
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28Itc5Var美食谷
28 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份
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29Itc5Var美食谷
29 放入两块饼胚
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30Itc5Var美食谷
30倒入一碗面粉水
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31Itc5Var美食谷
31盖盖用中火煮
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32Itc5Var美食谷
32 发出滋滋响声 开盖翻个
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33Itc5Var美食谷
33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
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34Itc5Var美食谷
34 成品
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小窍门
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这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干 这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。Itc5Var美食谷
