开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 1张图片 “七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，也被认为是“中国情人节”。 在这里我祝所有的朋友七夕快乐，生活幸福，身体安康。 我愿天下人 有情人终成眷属 ！今天我也用这道国宴菜翡翠虾仁送给我的‘老情人’
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“七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，也被认为是“中国情人节”。 在这里我祝所有的朋友七夕快乐，生活幸福，身体安康。 我愿天下人 有情人终成眷属 ！今天我也用这道国宴菜翡翠虾仁送给我的‘老情人’祝他身体健康，永远幸福。。。 开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香 味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。”
食材明细
主料
- 鲜虾 200克
- 菠菜 100克
辅料
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 清淡口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
翡翠虾仁的做法步骤
-
1
把菠菜洗净。去跟留叶。 -
2
切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。 -
3
把榨好的菠菜汁过滤。 -
4
滤好的菠菜汁倒入锅里。 -
5
大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。 -
6
撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。 -
7
鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。 -
8
在虾背上划上一道去掉虾线。 -
9
虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。 -
10
把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。 -
11
大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。 -
12
下入虾仁，滑到虾仁卷起。 -
13
把虾仁取出控油。 -
14
锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。 -
15
芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。
小窍门
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
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