原汁原味---清蒸海上鲜
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 4张图片 “鲈鱼营养丰富，肉质鲜嫩，清蒸鲈鱼，口感清香滑腻，保留了鲈鱼的原汁原味；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食补的最佳菜色！鱼蒸的时间恰
4张图片
“鲈鱼营养丰富，肉质鲜嫩，清蒸鲈鱼，口感清香滑腻，保留了鲈鱼的原汁原味；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食补的最佳菜色！鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，那叫一个鲜！”
食材明细
主料
- 鲈鱼 适量
辅料
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 食用油 适量
配料
- 盐 适量
- 李锦记蒸鱼豉油 适量
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
清蒸海上鲜的做法步骤
-
1
鲈鱼宰好，除内脏，洗净。 -
2
将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。 -
3
用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。 -
4
锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。 -
5
关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉，去掉葱姜丝。 -
6
蒸鱼豉油加少许水调成味汁。 -
7
将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。 -
8
淋入烧热明油即可食用。
小窍门
1、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。