幸福只是一个回家的距离-凤还巢-卤猪耳朵
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
- 人已阅读
7张图片
“是不是节日的气氛让LEMON越发怀旧了，脑海里频频泛起小时候的点点滴滴~“人生如果有第二次机会；LEMON还会选择酷酷的老爸做家人。”很幸福！爸爸永远是女儿心目中的英雄~今天LEMON的凤还巢可是爸爸最爱吃的哟！爸爸酷爱喝酒；在他那个年代，酒是不好买的，爱酒的老爸竟然将医用酒精勾兑凉白开喝。按照现在的养生来讲那叫“玩命”。妈妈是医生，所以才能有医用酒精。那时；老爸将二两半的威士忌酒瓶放在工装裤袋后；边开车边喝酒；如果换做现在可是酒驾哦！不过那时的马路上车很少~开起车来如同在广阔的草原上骑马奔驰！那叫个爽快~帅酷的老爸，有点美国大兵的赶脚哦~LEMON从小就崇拜老爸。爸爸无所不能；人长的帅；一头天然的卷发从来不用造型；每天用手抓吧两下就可以帅帅的出门了；高鼻梁、浓眉大眼会跳国标、会吹萨克斯、会画画、会做衣服、会做菜~堂姐找男朋友非要以三叔为标准；三十多岁终于在蒙古找到了一位和爸爸神似的孟贺兄弟。爸爸爱酒，自然少不了有老胃病，妈妈心疼他。说：您再喝酒，就用酒坛子把您泡起来！可是还会继续给爸爸做下酒菜。爸爸最爱吃猪耳朵，记得每次爸爸喝酒时，LEMON坐在旁边，爸爸喝一口酒，喂LEMON一口猪耳朵。爸爸妈妈最疼LEMON了；妈妈说：女孩子在父母的身边呆不了多久；还不知道以后会在那里~话听起来有些感伤，确实是这样的。离开父母之后，才悟出妈妈的真谛。每年回家真的就是凤还巢了。妈妈切猪耳朵时LEMON觉得切开后的猪耳朵；很像凤凰的尾巴；而且为了爸爸的夸奖，还会摆出漂亮的拼盘凤还巢。如今爸爸不会再喝医用酒精了，哥哥会给爸爸买红酒喝。LEMON发现老爸的身体真的需要酒精的滋养，只要喝过酒后红光满面精神抖擞！幸福只是一个回家的距离！父母和孩子就是一根无形的线连在一起。无论走的多远，那根思念的相思线总会时时的敲打着心房，相互挂念！””
食材明细
主料
- 猪耳朵 1个
- 香叶 3片
- 花椒 1小把
- 绵白糖 1勺
- 生姜 1个
- 八角 6颗
- 李锦记草菇老抽 2勺
- 十三香 少许
辅料
- 干红辣椒 5颗
- 生抽 1勺
- 黄酒 1勺
- 桂皮 1个
- 陈皮 1个
- 精盐 1勺
- 李锦记一品鲜特级酱油 少许
- 李锦记味极鲜特级鲜酱油 少许
- 咸鲜口味
- 卤工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
卤猪耳朵的做法步骤
-
2
清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。 -
4
倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。 -
6
少许的味极鲜提鲜。 -
8
放入1勺白糖。 -
10
春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。 -
12
实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。 -
14
过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~
小窍门
GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。有问题找度娘~由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。