蛋白糖的做法

  • 分类:徽菜
  • 作者:小编-齐得隆咚呛
  • 时间:2021-02-22
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简介 蛋白糖,色原白,味香甜,形可爱,宜为烘培新手牛刀小试之作。 主料 细砂糖15克 鸡蛋清30克 辅料 番薯淀粉4克 柠檬汁几滴 蛋白糖的做法 1.准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量
蛋白糖的做法

    蛋白糖,色原白,味香甜,形可爱,宜为烘培新手牛刀小试之作。Xcv5Var美食谷

    主料Xcv5Var美食谷

    细砂糖15克  鸡蛋清30克Xcv5Var美食谷

    辅料Xcv5Var美食谷

    番薯淀粉4克  柠檬汁几滴Xcv5Var美食谷

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    1.准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量。玉米淀粉我用家乡特产番薯淀粉代替。柠檬汁直接用柠檬挤出来就好啦。Xcv5Var美食谷

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    2.在鸡蛋清中加入柠檬汁,打发至鱼眼状,加入三分之一细砂糖,继续打发。Xcv5Var美食谷

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    3.当蛋白打发至提起打蛋器出现纹路时,在加入三分之一细砂糖,继续打发。Xcv5Var美食谷

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    4.当蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾,时加入三分之一细砂糖,继续打发。Xcv5Var美食谷

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    5.当蛋白打发至提起打蛋器有尖角出现时,就证明蛋白精打发完毕。将打发好的蛋白装入裱花袋。Xcv5Var美食谷

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    6.在铺了硅油纸的烤盘上挤出各种形状,我比较喜欢这种圆形的可爱形状。Xcv5Var美食谷

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    7.烤箱预热100℃,上下火100℃30分钟,闷10分钟取出,冷却后立刻剥下干燥密封保存。Xcv5Var美食谷

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    烹饪技巧Xcv5Var美食谷

    个人觉得番薯粉的和玉米粉没有什么区别。我做的这一款蛋白糖是低糖型,放的细砂糖比普通蛋白糖少了一半,如果喜欢比较甜腻一点口味的朋友,可以酌情加细砂糖。蛋白糖冷却之后一定要及时密封置于阴凉处干燥保存,否则变软变粘。假如蛋白糖冷却之后依然不容易脱落,说明还没有烤透,建议回炉再烤。Xcv5Var美食谷

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