香干芹菜榨菜丝的做法
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-22
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很家常很下饭的一道素菜，可以和一些清淡的菜形成一个平衡。总会有人喜欢淡雅有人喜欢浓烈。
这道菜其实最能打动人心，只是常常被忽略，直到吃到了，才想起来，哇，这个好好吃，配饭太棒了。这是朴实无华的力量。很包容的味道，适合许多人的口味，平凡中体会幸福。
主料
榨菜1包 芹菜150克 香干4片
辅料
日本豆腐2条 辣椒1根 蒜头2瓣 生抽3克 糖7克 蘑菇精3克 麻油少许
素心居静香喷喷香干芹菜榨菜丝的做法
1.备齐材料。
2.榨菜丝拆袋，香干切丝，芹菜摘去叶子切三公分长的段，辣椒切丝，蒜瓣拍碎切末。日本豆腐切棋子片。
3.锅烧热倒入油，烧至滚热。（用来炸日本豆腐，油温比较高一些炸出来才好看）
4.然后放入日本豆腐炸至金黄色，外皮酥脆。刚入锅时候注意不要翻动豆腐，这时候容易碎，稍微炸一会定型了，可以用锅铲背面推一下，以便受热均匀。
5.等炸至外皮酥脆了就可以出锅，沥干油备用。
6.锅内留些底油，用蒜末爆香，然后放入香干煸炒，要勤翻锅，将香干里面的豆腥味爆炒去除，也将香干天然的鲜香炒制出来。
7.香干煸炒成熟后，加入榨菜丝继续煸炒，将两种食材咸鲜香辣互相融合，最后放入芹菜。
8.然后再放入辣椒丝，辣椒丝除了可以增加辣味以外，还可以起到非常好的提鲜的作用，并且增加了菜品的色泽美观。
9.最后加少许水，少许生抽，放入糖，蘑菇精调好味道即可，无需再加盐，因为榨菜丝是咸的，然后勾芡起锅。
10.炸好的日本豆腐摆好盘做围边。
11.然后将炒好的香干榨菜丝放入摆好的日本豆腐中间。
12.然后再用炒菜的酱汁浇在日本豆腐上面。
13.菜品制作完成，它咸鲜香辣，一如生活的热情美好，谁说做菜是苦差来的！
14.好了，完工。欢迎关注素心居静，我会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言，我会每条看过，期待交流。大兵工作室发布
烹饪技巧
注意事项及要点：1.这道菜放了包装的榨菜丝，本身已经有咸味，所以不必再加盐；2.忌五辛者可不放蒜末即可；3.芹菜容易熟，所以一定是后面放；4.因为酱汁还要浇围边的豆腐上面，所以炒菜放水的时候可以多放一点点，这样等下有多余的酱汁来浇围边的豆腐。