山黄皮蒸鱼腩
- 分类：疾病调理
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-04
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简介“夏天胃口不开的时候，酸酸甜甜的黄皮果可去油解腻，刺激食欲，所以，岭南人烹调时，用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将果肉和肉类放在一起，做成黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡、黄皮蒸鱼……，既为肉类鱼类增加清香鲜甜的香
“夏天胃口不开的时候，酸酸甜甜的黄皮果可去油解腻，刺激食欲，所以，岭南人烹调时，用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将果肉和肉类放在一起，做成黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡、黄皮蒸鱼……，既为肉类鱼类增加清香鲜甜的香气，又不会喧宾夺主。”
用料主料
鱼肉300克
腌黄皮30克
辅料
-
紫苏
3片 -
薄荷
5片
调料
-
食盐
2克 -
葱
5克 -
姜
5克 -
蒜
5克 -
料酒
20克 -
生抽
5克 -
蚝油
5克 -
白胡椒粉
5克 -
白糖
5克
山黄皮蒸鱼腩的做法
1.把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟
2.紫苏、薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合
3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁
4.把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟
5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可
烹饪技巧
1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味；
2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰；
3、蒸鱼最好用大火一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。
饮食小常识
山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。
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威海宫品
[随意吐槽]挺好吃的，
2018-10-22 16:01:45来自 美食杰 回复 0
胡杨的天
[随意吐槽]不要误导哦！山黄皮只有广西有，跟黄皮不一样啊，岭南这个范围太宽了。
2016-06-25 12:27:47来自 美食杰Android客户端 回复 0
广州网友
[提问求解]想吃
2015-02-15 21:51:11来自 美食杰Wap站 回复 0
李彬1315
[随意吐槽]超赞
2013-07-15 12:08:19来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
i慧hui
[随意吐槽]想吃 可是哪里有腌山黄皮卖？
2013-06-29 18:02:05来自 美食杰iPhone客户端 收起回复 0-
胡杨的天空 :广西有，广西的超市里都有瓶装的腌山黄皮卖
2016-06-25 12:28:50 来自美食杰Android客户端
李云1230
[随意吐槽]这里竟然遇到熟人
2013-06-23 23:54:06来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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