广式肠粉_粤菜
- 分类：粤菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-19
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简介 1张图片 “在家也能做Q弹好吃的广式肠粉，方子的主料用8寸披萨盘能做12-13张，馅料可做8张，剩下的可以做成素肠粉。”
1张图片
“在家也能做Q弹好吃的广式肠粉，方子的主料用8寸披萨盘能做12-13张，馅料可做8张，剩下的可以做成素肠粉。”
食材明细
主料
- 粘米粉 125g
- 红薯粉 25g
- 水 350g
- 盐 2.5g
辅料
- 肉沫 50g
- 磷虾 1小把
- 鸡蛋 1个
- 香葱叶 5g
肠粉汁
- 柱候酱 1小勺
- 海鲜酱 1小勺
- 鱼露 1小勺
- 生抽 15g
- 东古一品鲜酱油 10g
- 水或原味鸡汤 适量
- 冰糖 4块
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式肠粉的做法步骤
-
1
柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。 -
2
炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。 -
3
粘米粉125g和红薯淀粉25g。 -
4
加水350克搅拌，混合均匀后过筛。 -
5
准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。 -
6
八寸披萨盘两个刷油。 -
7
舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃 -
8
放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。 -
9
蒸好的肠粉变透明状。 -
10
用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。 -
11
装盘，剪成小段。 -
12
淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。
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