酸豆角的腌制方法 在家怎么腌制爽口开胃酸豆角
- 分类:饮食常识
- 作者:小编-美食皇后
- 时间:2021-02-11
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![酸豆角的腌制方法 在家怎么腌制爽口开胃酸豆角](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/b1754ea99d6f609094fd392904bc147e.png)
酸豆角是小时候常吃的一道菜,味道酸爽,十分开胃。现在很少吃了,偶尔吃一些都是在外面买腌制好的,总觉得口感差一些,今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!
![QQ图片20170106082223.png](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/fde86197222c775257a45427e98c1ed2.png)
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
腌制方法一:
食材主料:豆角230g、油适量、盐适量、酸姜适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、白糖适量
步骤
![腌酸豆角的做法步骤1](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/6573a228bdd9a3504159aa71e08ade85.jpg)
1.豆角洗净后晾干水分。
![腌酸豆角的做法步骤2](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/d74fe89c6333a3f9d9c0ef86d8bd94f7.jpg)
2.切寸段。(长短随个人心意)
![腌酸豆角的做法步骤3](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/5ad5e9e010706c175bd5307b0e697ce0.jpg)
3.放点盐到盆里。
![腌酸豆角的做法步骤4](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/383855160c7c288d9312bea97e9fdc44.jpg)
4.用手揉搓,使每根豆角都沾上盐粒,轻搓至豆角表面稍有点湿润就行,放置一小时。
![腌酸豆角的做法步骤5](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/54d7a2ce1a1a66d34eeaebba95890755.jpg)
5.泡姜切细丝。
![腌酸豆角的做法步骤6](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/bff7c1cf19dfcf3dd4254ec4792cbdb0.jpg)
6.泡椒剪成段。
![腌酸豆角的做法步骤7](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/4ef7e355fbd88de98be3b4273b1f777b.jpg)
7.蒜米切碎粒。
![腌酸豆角的做法步骤8](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/0df7794ba65a676a86d5d130275f998c.jpg)
8.准备好豆豉。
![腌酸豆角的做法步骤9](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/f7ea762b217877103918487eff16a6f4.jpg)
9.干净无油无水的玻璃瓶一个。
![腌酸豆角的做法步骤10](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/685ad2af34435eb49137495e6450b140.jpg)
10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
![腌酸豆角的做法步骤11](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/d628893041aeac6f9b8e5c1c47ee90bf.jpg)
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
![腌酸豆角的做法步骤12](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/c26b96040058e0c9802bc069f81bd2ec.jpg)
12.调入少许的盐。
![腌酸豆角的做法步骤13](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/e9f87aa63e304ef4674df71dea569806.jpg)
13.滴入少许的高度白酒。
![腌酸豆角的做法步骤14](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/819604c9a28d34908f7aa00cfdbb56c1.jpg)
14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
![腌酸豆角的做法步骤15](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/a0099b8c1573511b9d8584a6d667b96c.jpg)
15.17号腌的,21号的成品,已经变成黄色了,表示豆角腌好了。
![腌酸豆角的做法步骤16](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/891e82b4340fc057aa57328ee64e5631.jpg)
16.热锅下油,放入蒜米爆香。
![腌酸豆角的做法步骤17](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/b8c8ee07dda764cc13212a861cfd7e74.jpg)
17.倒入酸豆角。
![腌酸豆角的做法步骤18](/d/file/jiankangyinshi/yinshichangshi/2021/02-12/eb273eae19d08c79a113a711e0454e44.jpg)
18.调入适量的白糖,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、腌酸最忌油,所以腌制过程中不能沾油星,而且玻璃瓶要保证干燥无水。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角,让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角,肉厚的豆角腌制容易酸败。
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:
6字诀: 无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。