榨菜鲜肉生煎包
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 6张图片 “《榨菜鲜肉生煎包》（11月7日创意命名） 南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。 《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不
6张图片
“《榨菜鲜肉生煎包》（11月7日创意命名） 南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。 《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包，加工制作策略极为简单，将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后，包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’，然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后，撒上葱花和芝麻，食用时配上米醋即可，色香味形俱全，色泽金黄，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。特点： 1、油水文火煎制，低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口； 2、包底金黄香脆，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富。 现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
主料
- 全麦面粉 200g
辅料
- 猪肉糜 150g
- 肉皮汤 80ml
- 榨菜 80g
- 酵母粉 适量
配料
- 葱 25g
- 姜 25g
- 盐 随口味
- 料酒 20ml
- 花椒粉 3g
- 橄榄油 30ml
- 味精 适量
- 生抽 适量
- 白砂糖 适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
榨菜鲜肉生煎包的作法步骤
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1
全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。 -
2
将搅拌后的面揉成不沾手的面团后，放入保温袋发酵。 -
3
选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉，用刀剁成肉糜。 -
4
选用较脆的榨菜，用清水侵泡后洗净。 -
5
将洗净的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。 -
6
将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。 -
7
最后，将榨菜丝切成2-3mm的小丁。 -
8
老姜按榨菜的加工策略，将老姜切成1mm左右的小丁。 -
9
香葱清水侵泡后洗净，用刀切成2mm左右的小段。 -
10
将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。 -
11
加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，制成‘榨菜鲜肉馅料。 -
12
猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原汤汁中熬制成浓汁；（熬制时加入老姜、淋入老姜除腥）。 -
13
将肉皮浓汁放入碗中冷却后，加入加工好的肉糜，用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀，制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’；(汁与陷比例：汁35%左右，肉馅65左右）。 -
14
将肉皮浓汁和肉糜搅匀后，入冰箱冷藏30分钟左右即可。 -
15
面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。 -
16
将面团加工成鸽蛋大的面基。 -
17
将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。 -
18
加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。 -
19
用18道褶子将馅料严实地包裹住。 -
20
将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，用燃气灶文加热。 -
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将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上，使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻； -
22
待锅盖有水蒸气时，淋入适量花生油和清水。 -
23
《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后，盖上锅盖用文火煎焖，使肉馅焖熟。 -
24
待锅内出现‘吱吱’响声，清水即将收干时，打开锅盖略加煎烤，将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。 -
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用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。