【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “总是出去吃饭太油腻有木有？！那就在家做这道炒年糕吧。宁式炒年糕，再居家不过的食材，清清淡淡的炒年糕，色泽也是清清爽爽，口感软糯香滑。不油腻，鲜鲜的，宁式炒年糕真的很好吃” 食材明细 主料 年糕 150
4张图片
“总是出去吃饭太油腻有木有？！那就在家做这道炒年糕吧。宁式炒年糕，再居家不过的食材，清清淡淡的炒年糕，色泽也是清清爽爽，口感软糯香滑。不油腻，鲜鲜的，宁式炒年糕真的很好吃”
食材明细
主料
- 年糕 150克
- 干香菇 3朵
- 里脊肉 30克
- 白菜心 50克
辅料
- 姜末 5克
配料
- 盐 5克
- 黄酒 10克
- 清淡口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
宁式炒年糕的作法步骤
-
1
1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。 -
2
2.年糕切成0.3cm厚的片。 -
3
3.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。 -
4
4.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。 -
5
5.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。 -
6
6.加少许水加盖焖2分钟。 -
7
7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝 -
8
8.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。
小窍门
1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更简单一些。2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很简单断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不简单粘锅。
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