双色剁椒鱼头的家常做法
- 分类：粤菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-19
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简介 剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 入口细
剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。
剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！
双色剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头1个、盐3小勺、蒸鱼豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黄灯笼椒、葱姜少许
双色剁椒鱼头的做法
1、准备食材
2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
3、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
4、浇上蒸鱼豉油。
5、蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
6、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
7、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
双色剁椒鱼头做法小贴士
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
双色剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。