剁椒炒腊鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 2张图片 “腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的吃喝文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的作法一般为蒸和炒，此处介绍的
腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的吃喝文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的作法一般为蒸和炒，此处介绍的是剁椒炒腊鱼。”
食材明细
主料
- 腊草鱼 250g
辅料
- 剁椒 80g
- 豆豉 适量
- 大蒜 2瓣
- 大蒜叶 适量
- 生姜 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
剁椒炒腊鱼的作法步骤
-
1
因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条； -
2
大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用； -
3
将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄； -
4
将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟； -
5
放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟； -
6
起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；
小窍门
可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。